义乌美食之黄金周

　　“十一”黄金周将至，义乌餐饮业将迎来一波新的消费高峰。义乌有大大小小的星级酒店、社会餐饮企业数千家，对于有各种用餐需求的消费者来说，找一家口味适合、特色鲜明、消费定位清晰的餐馆还真不太容易。为此，记者邀请了数位对义乌美食颇为熟悉的老饕(美食爱好者)来作个大概介绍，给大家提供一些黄金周饮食建议。

高档酒楼：“八大名菜”各有特色

所谓的“八大名菜”分别是颐和大酒店的秘制牛仔骨、哨兵海鲜义乌店的日本网鲍、御风楼的佛跳墙和南瓜鱼翅、豪都大酒店的烧烤八爪鱼、森港大酒店的龙虾刺身、锦都大酒店的酸辣土豆丝及信联酒店的干锅手撕卷心菜。

老饕代表蒋先生表示，义乌餐饮企业众多，每天都有不少新菜推向市场，而这八道菜是各家酒店在同行中做得较为出色的，且能保持一贯水准的代表菜品。

老饕们介绍，秘制牛仔骨有“西菜中做”的意味，肉质细嫩，即使牙口不好的消费者也可以放心品尝。会做鲍鱼、佛跳墙和鱼翅的高档酒店有不少，上述两家只是在用料、烹饪和口感等小细节上做得更好一些。锦都大酒店定位于义乌的高端酒店，但只选了一道酸辣土豆丝，并不是说其他菜品不好，而是越简单的菜越难做得出挑。该酒店的土豆丝刀工极为精细，成品色泽金黄，酸辣味也恰到好处，可见厨师功力非同一般，有小处见大的美食意境。

记者从义乌多家星级酒店了解到，黄金周期间，除了占据餐饮收入大头的婚宴外，散客和团队消费者依然是饮食份额的组成部分，各酒店会陆续推出一些新菜或改良菜品，如颐和大酒店的鹊山鸡牛肝菌煲、谭式官府四宝等，给食客们送上餐饮大宴。

社会餐饮：吃的是新鲜和热闹

菜品新鲜、价格适中、菜品特色鲜明是社会餐饮企业吸引消费者的卖点。义乌满大街的社会餐饮店，有哪些具备了上述三个特点？老饕龚先生自有一番心得：以海鲜为例，吃的就是新鲜，哨兵海鲜义乌店在这方面无疑是好的。为迎接黄金周，该酒楼刚刚引进一批适合生煎烹饪的鲜活斑节虾，这种虾在义乌一般只有冰鲜的。富贵虾在别家酒店随处可见，但四五两重一只的富贵虾就不多见了，但在这里可以吃到这么大的泰国富贵虾。而且，该酒楼还有鲜活的苏眉，这种鱼对水温和水的咸度均有要求，在义乌非常少见。另外，喜欢吃海鲜的消费者还可以去豪都大酒店、森港大酒店，这些酒店分别有温州、粤菜等风味海鲜。

龚先生介绍，普通菜肴也有地方口味之分。在切合义乌人口味的社会餐饮企业中，福瑞轩具有一定代表性。其中的瓦罐鸡、盘盘贝等一批新菜应该能引起本地人的兴趣。同时，迎宾楼、酒酒餐厅等一批中小型餐饮店也有自己的拿手好菜，这些饭店是来义乌游玩，想吃本地菜的消费者较为理想的用餐场所。

龚先生介绍，以挖掘历史文化底蕴为特点的社会餐饮企业在义乌也逐渐崭露头角。其中，秦朝瓦罐较有代表性。消费者如果想“换个朝代”吃饭，那就去这家店吧。

官府菜：追求极致的味觉

近年来，随着各地饮食店蜂拥到义乌，本地消费者对做工精细的官府菜、私家菜大生好感。目前，御风楼的官府菜作为义乌首家带有私房菜性质的餐饮代表，已吸引一大批消费者。

在国内饮食界素有“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭”的说法。御风楼官府菜正是源自谭家菜。谭家菜源自清末民初儒学名士谭宗浚之家，为寻求味之极至，谭家不断融合各地名菜精华，不惜重金聘请名厨掌勺，兼而学习烹饪之道。

谭家菜以南方口味为主，兼顾京城较为流行的鲁菜特色。在烹饪过程中，往往糖、盐各半，以甜提鲜，以咸出香，咸甜适口，南北兼宜。相关调料更是讲究原汁原味，制作中讲究火候足、下料猛，成品菜肴绵软适口，味道鲜美。

对私家菜颇有心得的老饕何先生认为，不论官府菜或传统认知上的私家菜，都有用料上乘、做工精细和原汁原味的特点，就该店的菜式来看，较好地融合了这些特点，又不失现代人的家常风味，消费定位侧重于中高档的私人宴会。

街边小店：下里巴人的美食

相比于金华的骨头煲、小龙虾以及兰溪的鸡子馃、豆腐汤圆等知名小吃，义乌能让外地人说得上来的本地小吃似乎并不多。不过，外来人口的聚集效应使得义乌的外来小吃颇具规模。如果在黄金周约上朋友去“扫扫街”，会发现下面这些小吃就像义乌小商品一样价廉物美。在义乌，最常见的街头小吃就是烧烤摊。不过，从味道和卫生等角度来看，都有点上不了台面。所以，老饕陈先生向大家推荐的是位于化工路、香港城附近的一家蒙古烤肉小店。店里两元钱一串的烤羊肉串肥瘦间隔搭配，肉质新鲜，口味地道。

陈先生介绍，这家夫妻店里的羊肉、牛肉煎饺也是地道的蒙古风味。吃肉串时最好是几张薄饼卷着肉吃，再配羊杂汤打底。吃惯了精炒细做菜肴的消费者偶尔品尝一下，别有一番风味。

位于义乌农贸城附近的一家馄饨专卖店也还不错。说是专卖店，并非什么品牌餐饮企业的连锁店，而是一家专门卖各种馄饨的小店。有香菇猪肉、芹菜猪肉、大肉馅等近20种口味可供选择，喜欢面食的消费者一定要去吃吃看。

另外，南门街上的龙抄手、篁园路上的义乌风味面条、商贸区的砂锅饭、江滨西路上的麦角湾和外婆家的小笼包等小吃也各具特色。还可以去尝尝在义乌随处可见的沙县小吃，虽然味道不见得有多好，也是在义乌体验小吃吧。

来源： 浙中新报